Статьи

Класифікація пива

Алкоголь

Класифікація пива

Пиво - слабоалкогольний напій, що отримується спиртовим бродінням солодового сусла (найчастіше на основі ячменю) за допомогою пивних дріжджів, зазвичай з додаванням хмелю.

Міцність у більшості сортів пива близько 3,0-6,0% об.
Міцне від 8,5% до 14%
Легке пиво - 1-2%
Окремо виділяють безалкогольне пиво)
У пиві міститься більше 800 сполук, які визначають його смак і аромат.
Міцність у більшості сортів пива близько 3,0-6,0% об.
Міцне від 8,5% до 14%
Легке пиво - 1-2%
Окремо виділяють безалкогольне пиво

У пиві міститься більше 800 сполук, які визначають його смак і аромат.
Нині немає єдиної системи класифікації пива у всьому його розмаїтті. Думки американських та європейських авторів дещо розходяться; проте, пиво можно класифікувати по деяки ознакам.

По типу бродіння

Лагер

Пиво низового бродіння:
  • Має температуру бродіння (4-9 °C).
  • Найпоширеніше у сучасному пивоварінні.
  • Практично все називають Лагерем, а спосіб – лагерним.
  • Має легкий смак без сторонніх відтінків;
  • Має тривалий термін зберігання;

Эль

Верховое брожение
  • Має температуру бродіння (15-25 °C);
  • Має насичений, яскравий смак та аромат;
  • Найчастіше відносять до елю, хоча це не зовсім правильно;
  • Найпулярніші сорти - ель, портер і стаут;

Змішане

Пиво змішанного бродіння:
  • Виготовляється без застосування дріжджів;
  • Кисле та нефільтроване;

По кольору
Колір пива залежить від складу сировини і від способу приготування солоду, а не від способу бродіння.
Світле
  • Одержують із підсушеного солоду;
  • Калорійність 30–45 ккал;
  • Менша ступінь фільтрації.
Темне
  • Одержують із солоду, обсмаженого при температурі 105–250°C;
  • Калорійність 50–60 ккал;
  • Більша ступінь фільтрації.
Червоне
  • Одержують із різних видів солодової сировини з додаванням підсмаженого карамельного солоду;
Біле
  • Виготовляють з додаванням або на основі пшениці;
  • У складі часто є додаткові інгредієнти: наприклад, спеції та цедра апельсина;
  • Зазвичай це нефільтрований напій.
Змішане
  • Одержують шляхом змішування темного та світлого пива.

За сировиною
У європейській традиції основною сировиною для приготування пива вважається ячмінь.
Традиційне ячмінне пиво
  • вариться чисто з ячмінного солоду;
Пшеничне
  • вариться з додаванням пшеничного солоду (50-70% від загальної маси);
Житнє
Рисове (саке)
Кукурудзяне (хаппосю)
Гібридні сорти:
  • виготовлене з комбінованого солоду;

По міцності
Безалкогольне:
  • Вміст алкоголю 0,5 – 1,5%;
  • проходить спеціальну обробку нагріванням до 78°C., під час якої зі складу видаляється етиловий спирт.
Звичайне:
  • Вміст алкоголю 3 – 5%;
Міцне:
  • Вміст алкоголю 6 – 9%;

По сорту

Лагер

Лагер - це легкі напої з підкресленим смаком солоду і хмелю без складних ефірів. Це найпростіший стиль пива у світі, а в українському мас маркеті його частка на полицях доходить до 70%.
Світлий лагер:
  • Щільність 8-12%;
  • Алкоголь 3-6%;
  • Світлий колір;
  • Смак та аромат легкий солодовий, без явної гіркоти
  • Може бути нефільтрованим.
Темний лагер:
  • Щільність 11-13%;
  • Алкоголь 4-6%;
  • Темний колір;
  • Смак та аромат хліба чи тостів та, залежно від різновиду, палений цукор або карамель;
  • Виділяють Munich Dunkel, Schwarzbier, а також Чеські та інші темні лагери.
Пілснер (Pilsner):
  • Щільність 8-12%;
  • Алкоголь 3-6%;
  • Світлий колір;
  • Смак м'якої гіркоти квіткового хмелю;
Янтарний лагер (Amber Lager):
  • Щільність 11-13%;
  • Алкоголь 4-6%;
  • Янтарний, темно-мідно-червоний колір;
  • Смак та аромат солодовий з відтінками карамелі та підсмаженості, як правило, без хмелевої гіркоти.
  • Виділяють Віденське, Мюнхенське.
Міцний лагер:
  • Алкоголь 6-10%;
  • Колір може бути як світлий, так і темним;

Ель

Елі, як правило, більш щільні, солодкі, алкогольні, часто з фруктовими тонами. Газація слабша.
Світлий (Pale Ale):
  • Pale – дослівно, блідий.
  • Pale Ale має бронзовий відтінок.
  • Щільність і алкоголь, як у світлих лагерів,
  • В смакоароматику додаються фруктові тони, з'являється фруктова гіркуватість.
  • Зазвичай згадуючи Pale Ale говорять або пишуть просто Ель, але виділяють і підстилі -
  • APA (American Pale Ale), німецька Кельш (з міста Кельн), бельгійські Блонди (Blonde), Траппісти (Trappistварі).
Янтарний:
  • Алкоголь 3-6%;
  • Має темно-янтарний, мідний або червоний колір
  • Використовуються карамельні солоди;
  • Виділяють Біттер (Bitter - гіркий), Альтбір (з Дюссельдорфа), бельгійський Дуббель, Ірландський червоний ель.
Індійський світлий:
  • Це гіпертрофований Pale Ale – темніший, щільніший і більш алкогольний;
  • Ще більше хмелю, він домінує;
  • Смакоароматика гірка, фруктово-квіткова;
  • Виділяють Англійські, Американські, Бельгійські, Подвійні IPA, чорні, червоні, але частіше просто IPA або DIPA (Double IPA - подвійний IPA, буває і такий).
Портер і Стаут (Porter, Stout):
  • Щільність може перевалювати за 20%;
  • Алкоголь 8-9%;
  • Колір від темно коричневого до насиченого чорного завдяки;
  • Використовуються крім карамельних ще й спеціальні солоди, які часом засмажуються до вуглин;
  • До теперішнього часу межа між портерами і стаутами розмита, але поєднує їх потужний смак;
  • Смакоароматика чорносливу, горіха, шоколаду, кави, чорного хліба, паленого цукру;
  • Хмелевий профіль слабкий;
  • У магазинах, як правило, можна зустріти або просто Портер, або всілякі Стаути - молочні, вівсяні, ірландські.
Пшеничне:
  • Щільність та алкоголь на середньому рівні;
  • Пшеничне пиво це майже завжди ель;
  • Використовується пшеничний солод (до 50%);
  • Бродіння відбувається при високих температурах;
  • Смакоароматика мʼяка, легка, міститься багато ефірів гвоздико-бананового профілю з освіжаючою кислинкою;
  • Виділяють світлий Хефевайцен або Вайсбір (Hefeweizen, Weißbier), Дункельвайцен (темне пшеничне), Кристаллвайцен (прозоре, без дріжджів) з додаванням цедри цитрусових та коріандру як Hoegaarden.

А замовити пиво з закусками з доставкою під поріг ви завжди можете в AlcoExpress
Made on
Tilda