Класифікація віскі

2024-04-18 21:32 Алкоголь

Класифікація віскі

Віскі - міцний ароматний алкогольний напій, що отримується з різних видів зерна з використанням процесів складання, бродіння, перегонки та тривалого витримування у дубових бочках. При виготовленні віскі може використовуватися ячмінь, жито, пшениця чи кукурудза.

Нижче розглянемо класифікацію віскі

3 основні категорії

Солодовий:
Виготовляється виключно із солоду різноманітних сортів ячменю.

витримується в бочках не менше 3 років.
Славиться різноманіттям сортів - від м'яких, медових до різкіших, торф'яніших.
Виробляється зі складеного ячменю, дріжджів та води,
Містить леткі та нелеткі смакові сполуки, отримані як із сировини, так і в ході виробничого процесу, включаючи складання, затирання, ферментацію, дистиляцію та дозрівання.
Оцінка властивостей солодового віскі в основному ґрунтується на органолептичному аналізі.
Величезна роль дозрівання віскі в дубових бочках

Бурбон:

виготовляється в США з кукурудзи, жита та інших сортів зерна.
Традиційно має більш м'який та солодкий смак.

Купажований:

Суміш солодових та зернових сортів віскі.
Найпопулярніший вид напою, завдяки доступності та чудовому поєднанню з колою, содовою і т.д.
У смаку найчастіше виявляються ноти ванілі, дуба, карамелі.

Зерновий:

виготовляється з кукурудзи або накладеного ячменю;
передбачено лише одну перегонку.
У чистому вигляді зернові сорти віскі зазвичай не продаються (їх якість набагато нижча, ніж у солодових),
Практично не мають смаку та аромату.
Найчастіше зернові віскі використовуються для приготування змішаних сортів.

Солодовий віскі

Віскі зі складеного зерна, виготовлене у традиційному перегінному кубі

Поділяється на:

Однобочковий (Single cask):

Витримується в одній бочці, вважається найчистішим продуктом.
Органолептичні властивості віскі цієї категорії визнані найвиразнішими.

Односолодовий (Single malt):

Найпоширеніший і класичний різновид;
Виробляеться однією винокурнею,
Вдеяких випадках його одержують шляхом змішування сортів різного терміну витримки;

Бочковий (blended malt, pure malt):

Суміш солодового віскі з різних винокурень,
Мають різну міцність та насиченість смаку.

Скотч (Scotch):

Виготовляється лише на території Шотландії.
Скотч виготовляється виключно з ячменю.
Виготовляється шляхом подвійної дистиляції
Витримують у дубових бочках не менше 3 років.
Спирти витримують виключно в країні-виробнику.
Скотч – напій високого класу, він не терпить застосування барвників, ароматизаторів.
Мінімальна міцність – 40%.
Має більш різкий букет із явними димними мотивами

Приклади скотчу:

Highland Park
Macallan
Lagavulin
Glenfiddich
Macallan
Laphroaig
Ardbeg.

Ірландський:

проводиться шляхом потрійної дистиляції
віскі м'якший, у ньому немає «зайвих» димних ароматів, які б «перебили» букет напою, наповнений вершковими та фруктовими нотами

Приклади:

Bushmills
Jameson
Tullamore Dew
Greenore,
Connemara,
Knappogue Castle,
West Cork,
Millars,
Lambay,
Kilbeggan,
Erin’s Isle,
Dingle,
Proper No. Twelve,
Egan’s Fortitude.

По країнам

Шотландський:

1) Односолодовий (Single Malt Scotch)

Застосовують лише складений ячмінь.
Найчастіше застосовується технологія подвійної дистиляції,
Витримка – від 3 років.
Відмінності у смаку обумовлюються регіоном виробництва.

2) Купажований солодовий (Blenden Malt Whisky)

Особливість у якісних солодових спиртах.
Смак та аромат - яскраво виражений та багатий.

3) Однозерновий (Single Grain Whisky)

Застосовують виключно зернові сорти.
Може виготовлятись тільки на одній винокурні.
При виготовленні найчастіше застосовуються не мідні аламбики, а колони Коффі.
Кінцевий напій отримує більш м'який та легкий смак порівняно з солодовими варіантами.
Найчастіше такий продукт не надходить у продаж, а використовується як компонент створення купажу.

4) Купажований зерновий віскі (або Blended Grain Whisky)

Дуже рідкісний і дорогий віскі;
Бленд зернових віскі з різних дистилерій;
У купажах використовуються якісні зернові спирти;
Смак та аромат - різноманіття ноток, густий та яскраво виражений аромат.

5) Купажований скотч

Найпоширеніша категорія шотландського віскі;
Купажу солодових та зернових спиртів, вироблених на двох і більше віскікурнях.
Підбираючи пропорції компонентів, можна досягти різних ароматичних та смакових якостей.

Американський:

1) Бурбон (Bourbon):

Містить не менше 51% кукурудзи та витримується у нових дубових бочках;
Витримка від 2 років.
У смаку практично відсутня насолода, при цьому з'являються перцеві та пряні нюанси.

2) Кукурудзяний (corn whiskey):

Містить не менше 80% кукурудзи;
Не витриманий або витриманий у використаній бочці;

3) Солодовий (malt whiskey):

Містить не менше 51% ячменю;

4) Житній (rye whiskey)

Містить не менше 51% жита;

5) Пшеничний (wheat whiskey):

Містить не менше 51% пшениці.

2) Теннесійський (Tennessee whiskey)

Виробляють лише у штаті Теннессі.
Найпопулярніший представник – «Jack Daniel's»;
Виробляють приблизно за тими ж стандартами, що й бурбони, але з двома нюансами – використовують кислу закваску замість дріжджів на етапі бродіння та пропускають готовий спирт через вугільні фільтри. Це робить напій м'яким, питким, досить сухим і легковажнішим, ніж бурбон.

Ірландський:

1) Односолодовий (Single Malt Whiskey)

За багатьма параметрами схожий із шотландським віскі;
Застосовується потрійна дистиляція;
Ячмінь обсмажують вугіллям або газом, тим самим забираючи з смакового букету ароматику торфу.
Витримка - від 3 років.

2) Зерновий (Grain Whiskey)

Використовують пшеницю чи кукурудзу;
Застосовується метод ректифікації;
Смак більш легкий і ніжний, на відміну від односолодового;
Аромат втрачає в інтенсивності, стає менш яскравим та вираженим.

3) Купажований (Blended Whiskey)

Подібно до шотландського є купаж ячмінних і зернових спиртів, які виробляються на кількох дистилеріях;
Витримка - від 3 років.

4) Pot Still

Особливий ірландський віскі;
Використовується виключно ячмінь;
Склад поєднує складений і нескладений ячмінь;
Смак та аромат: щільний, глибокий і виразний, з великою кількістю пряних нюансів.

Японський:

Японські майстри дистилерій віддають перевагу технології подвійної перегонки.

Японський віскі характеризується гармонійним смаком, який дивує своєю багатогранністю та складністю.
Чарівний смако-ароматичний букет представлений безліччю ноток та нюансів, які дозволяють насолодитися напоєм на всі 100%.

А замовити якісний віскі з швидкою доставкою під поріг ви завжди можете в AlcoExpress