Статьи

Класифікація віскі

Алкоголь

Класифікація віскі

Віскі - міцний ароматний алкогольний напій, що отримується з різних видів зерна з використанням процесів складання, бродіння, перегонки та тривалого витримування у дубових бочках. При виготовленні віскі може використовуватися ячмінь, жито, пшениця чи кукурудза.
Нижче розглянемо класифікацію віскі

3 основні категорії
Солодовий:
Виготовляється виключно із солоду різноманітних сортів ячменю.
  • витримується в бочках не менше 3 років.
  • Славиться різноманіттям сортів - від м'яких, медових до різкіших, торф'яніших.
  • Виробляється зі складеного ячменю, дріжджів та води,
  • Містить леткі та нелеткі смакові сполуки, отримані як із сировини, так і в ході виробничого процесу, включаючи складання, затирання, ферментацію, дистиляцію та дозрівання.
  • Оцінка властивостей солодового віскі в основному ґрунтується на органолептичному аналізі.
  • Величезна роль дозрівання віскі в дубових бочках
Бурбон:
  • виготовляється в США з кукурудзи, жита та інших сортів зерна.
  • Традиційно має більш м'який та солодкий смак.
Купажований:
  • Суміш солодових та зернових сортів віскі.
  • Найпопулярніший вид напою, завдяки доступності та чудовому поєднанню з колою, содовою і т.д.
  • У смаку найчастіше виявляються ноти ванілі, дуба, карамелі.
Зерновий:
  • виготовляється з кукурудзи або накладеного ячменю;
  • передбачено лише одну перегонку.
  • У чистому вигляді зернові сорти віскі зазвичай не продаються (їх якість набагато нижча, ніж у солодових),
  • Практично не мають смаку та аромату.
  • Найчастіше зернові віскі використовуються для приготування змішаних сортів.

Солодовий віскі

Віскі зі складеного зерна, виготовлене у традиційному перегінному кубі
Поділяється на:
Однобочковий (Single cask):
  • Витримується в одній бочці, вважається найчистішим продуктом.
  • Органолептичні властивості віскі цієї категорії визнані найвиразнішими.
Односолодовий (Single malt):
  • Найпоширеніший і класичний різновид;
  • Виробляеться однією винокурнею,
  • Вдеяких випадках його одержують шляхом змішування сортів різного терміну витримки;
Бочковий (blended malt, pure malt):
  • Суміш солодового віскі з різних винокурень,
  • Мають різну міцність та насиченість смаку.
Скотч (Scotch):
  • Виготовляється лише на території Шотландії.
  • Скотч виготовляється виключно з ячменю.
  • Виготовляється шляхом подвійної дистиляції
  • Витримують у дубових бочках не менше 3 років.
  • Спирти витримують виключно в країні-виробнику.
  • Скотч – напій високого класу, він не терпить застосування барвників, ароматизаторів.
  • Мінімальна міцність – 40%.
  • Має більш різкий букет із явними димними мотивами
Приклади скотчу:
  • Highland Park
  • Macallan
  • Lagavulin
  • Glenfiddich
  • Macallan
  • Laphroaig
  • Ardbeg.
Ірландський:
  • проводиться шляхом потрійної дистиляції
  • віскі м'якший, у ньому немає «зайвих» димних ароматів, які б «перебили» букет напою, наповнений вершковими та фруктовими нотами
Приклади:
  • Bushmills
  • Jameson
  • Tullamore Dew
  • Greenore,
  • Connemara,
  • Knappogue Castle,
  • West Cork,
  • Millars,
  • Lambay,
  • Kilbeggan,
  • Erin’s Isle,
  • Dingle,
  • Proper No. Twelve,
  • Egan’s Fortitude.

По країнам
Шотландський:
1) Односолодовий (Single Malt Scotch)
  • Застосовують лише складений ячмінь.
  • Найчастіше застосовується технологія подвійної дистиляції,
  • Витримка – від 3 років.
  • Відмінності у смаку обумовлюються регіоном виробництва.
2) Купажований солодовий (Blenden Malt Whisky)
  • Особливість у якісних солодових спиртах.
  • Смак та аромат - яскраво виражений та багатий.
3) Однозерновий (Single Grain Whisky)
  • Застосовують виключно зернові сорти.
  • Може виготовлятись тільки на одній винокурні.
  • При виготовленні найчастіше застосовуються не мідні аламбики, а колони Коффі.
  • Кінцевий напій отримує більш м'який та легкий смак порівняно з солодовими варіантами.
  • Найчастіше такий продукт не надходить у продаж, а використовується як компонент створення купажу.
4) Купажований зерновий віскі (або Blended Grain Whisky)
  • Дуже рідкісний і дорогий віскі;
  • Бленд зернових віскі з різних дистилерій;
  • У купажах використовуються якісні зернові спирти;
  • Смак та аромат - різноманіття ноток, густий та яскраво виражений аромат.
5) Купажований скотч
  • Найпоширеніша категорія шотландського віскі;
  • Купажу солодових та зернових спиртів, вироблених на двох і більше віскікурнях.
  • Підбираючи пропорції компонентів, можна досягти різних ароматичних та смакових якостей.
Американський:
1) Бурбон (Bourbon):
  • Містить не менше 51% кукурудзи та витримується у нових дубових бочках;
  • Витримка від 2 років.
  • У смаку практично відсутня насолода, при цьому з'являються перцеві та пряні нюанси.
2) Кукурудзяний (corn whiskey):
  • Містить не менше 80% кукурудзи;
  • Не витриманий або витриманий у використаній бочці;
3) Солодовий (malt whiskey):
  • Містить не менше 51% ячменю;
4) Житній (rye whiskey)
  • Містить не менше 51% жита;
5) Пшеничний (wheat whiskey):
  • Містить не менше 51% пшениці.
2) Теннесійський (Tennessee whiskey)
  • Виробляють лише у штаті Теннессі.
  • Найпопулярніший представник – «Jack Daniel's»;
  • Виробляють приблизно за тими ж стандартами, що й бурбони, але з двома нюансами – використовують кислу закваску замість дріжджів на етапі бродіння та пропускають готовий спирт через вугільні фільтри. Це робить напій м'яким, питким, досить сухим і легковажнішим, ніж бурбон.
Ірландський:
1) Односолодовий (Single Malt Whiskey)
  • За багатьма параметрами схожий із шотландським віскі;
  • Застосовується потрійна дистиляція;
  • Ячмінь обсмажують вугіллям або газом, тим самим забираючи з смакового букету ароматику торфу.
  • Витримка - від 3 років.
2) Зерновий (Grain Whiskey)
  • Використовують пшеницю чи кукурудзу;
  • Застосовується метод ректифікації;
  • Смак більш легкий і ніжний, на відміну від односолодового;
  • Аромат втрачає в інтенсивності, стає менш яскравим та вираженим.
3) Купажований (Blended Whiskey)
  • Подібно до шотландського є купаж ячмінних і зернових спиртів, які виробляються на кількох дистилеріях;
  • Витримка - від 3 років.
4) Pot Still
  • Особливий ірландський віскі;
  • Використовується виключно ячмінь;
  • Склад поєднує складений і нескладений ячмінь;
  • Смак та аромат: щільний, глибокий і виразний, з великою кількістю пряних нюансів.
Японський:
Японські майстри дистилерій віддають перевагу технології подвійної перегонки.
  • Японський віскі характеризується гармонійним смаком, який дивує своєю багатогранністю та складністю.
  • Чарівний смако-ароматичний букет представлений безліччю ноток та нюансів, які дозволяють насолодитися напоєм на всі 100%.

А замовити якісний віскі з швидкою доставкою під поріг ви завжди можете в AlcoExpress
Made on
Tilda