Класифікація віскі
Віскі - міцний ароматний алкогольний напій, що отримується з різних видів зерна з використанням процесів складання, бродіння, перегонки та тривалого витримування у дубових бочках. При виготовленні віскі може використовуватися ячмінь, жито, пшениця чи кукурудза.
Нижче розглянемо класифікацію віскі
3 основні категорії
Солодовий:
Виготовляється виключно із солоду різноманітних сортів ячменю.
Виготовляється виключно із солоду різноманітних сортів ячменю.
- витримується в бочках не менше 3 років.
- Славиться різноманіттям сортів - від м'яких, медових до різкіших, торф'яніших.
- Виробляється зі складеного ячменю, дріжджів та води,
- Містить леткі та нелеткі смакові сполуки, отримані як із сировини, так і в ході виробничого процесу, включаючи складання, затирання, ферментацію, дистиляцію та дозрівання.
- Оцінка властивостей солодового віскі в основному ґрунтується на органолептичному аналізі.
- Величезна роль дозрівання віскі в дубових бочках
Бурбон:
- виготовляється в США з кукурудзи, жита та інших сортів зерна.
- Традиційно має більш м'який та солодкий смак.
Купажований:
- Суміш солодових та зернових сортів віскі.
- Найпопулярніший вид напою, завдяки доступності та чудовому поєднанню з колою, содовою і т.д.
- У смаку найчастіше виявляються ноти ванілі, дуба, карамелі.
Зерновий:
- виготовляється з кукурудзи або накладеного ячменю;
- передбачено лише одну перегонку.
- У чистому вигляді зернові сорти віскі зазвичай не продаються (їх якість набагато нижча, ніж у солодових),
- Практично не мають смаку та аромату.
- Найчастіше зернові віскі використовуються для приготування змішаних сортів.
Солодовий віскі
Віскі зі складеного зерна, виготовлене у традиційному перегінному кубі
Поділяється на:
Однобочковий (Single cask):
- Витримується в одній бочці, вважається найчистішим продуктом.
- Органолептичні властивості віскі цієї категорії визнані найвиразнішими.
Односолодовий (Single malt):
- Найпоширеніший і класичний різновид;
- Виробляеться однією винокурнею,
- Вдеяких випадках його одержують шляхом змішування сортів різного терміну витримки;
Бочковий (blended malt, pure malt):
- Суміш солодового віскі з різних винокурень,
- Мають різну міцність та насиченість смаку.
Скотч (Scotch):
- Виготовляється лише на території Шотландії.
- Скотч виготовляється виключно з ячменю.
- Виготовляється шляхом подвійної дистиляції
- Витримують у дубових бочках не менше 3 років.
- Спирти витримують виключно в країні-виробнику.
- Скотч – напій високого класу, він не терпить застосування барвників, ароматизаторів.
- Мінімальна міцність – 40%.
- Має більш різкий букет із явними димними мотивами
Приклади скотчу:
- Highland Park
- Macallan
- Lagavulin
- Glenfiddich
- Macallan
- Laphroaig
- Ardbeg.
Ірландський:
- проводиться шляхом потрійної дистиляції
- віскі м'якший, у ньому немає «зайвих» димних ароматів, які б «перебили» букет напою, наповнений вершковими та фруктовими нотами
Приклади:
- Bushmills
- Jameson
- Tullamore Dew
- Greenore,
- Connemara,
- Knappogue Castle,
- West Cork,
- Millars,
- Lambay,
- Kilbeggan,
- Erin’s Isle,
- Dingle,
- Proper No. Twelve,
- Egan’s Fortitude.
По країнам
Шотландський:
1) Односолодовий (Single Malt Scotch)
- Застосовують лише складений ячмінь.
- Найчастіше застосовується технологія подвійної дистиляції,
- Витримка – від 3 років.
- Відмінності у смаку обумовлюються регіоном виробництва.
2) Купажований солодовий (Blenden Malt Whisky)
- Особливість у якісних солодових спиртах.
- Смак та аромат - яскраво виражений та багатий.
3) Однозерновий (Single Grain Whisky)
- Застосовують виключно зернові сорти.
- Може виготовлятись тільки на одній винокурні.
- При виготовленні найчастіше застосовуються не мідні аламбики, а колони Коффі.
- Кінцевий напій отримує більш м'який та легкий смак порівняно з солодовими варіантами.
- Найчастіше такий продукт не надходить у продаж, а використовується як компонент створення купажу.
4) Купажований зерновий віскі (або Blended Grain Whisky)
- Дуже рідкісний і дорогий віскі;
- Бленд зернових віскі з різних дистилерій;
- У купажах використовуються якісні зернові спирти;
- Смак та аромат - різноманіття ноток, густий та яскраво виражений аромат.
5) Купажований скотч
- Найпоширеніша категорія шотландського віскі;
- Купажу солодових та зернових спиртів, вироблених на двох і більше віскікурнях.
- Підбираючи пропорції компонентів, можна досягти різних ароматичних та смакових якостей.
Американський:
1) Бурбон (Bourbon):
- Містить не менше 51% кукурудзи та витримується у нових дубових бочках;
- Витримка від 2 років.
- У смаку практично відсутня насолода, при цьому з'являються перцеві та пряні нюанси.
2) Кукурудзяний (corn whiskey):
- Містить не менше 80% кукурудзи;
- Не витриманий або витриманий у використаній бочці;
3) Солодовий (malt whiskey):
- Містить не менше 51% ячменю;
4) Житній (rye whiskey)
- Містить не менше 51% жита;
5) Пшеничний (wheat whiskey):
- Містить не менше 51% пшениці.
2) Теннесійський (Tennessee whiskey)
- Виробляють лише у штаті Теннессі.
- Найпопулярніший представник – «Jack Daniel's»;
- Виробляють приблизно за тими ж стандартами, що й бурбони, але з двома нюансами – використовують кислу закваску замість дріжджів на етапі бродіння та пропускають готовий спирт через вугільні фільтри. Це робить напій м'яким, питким, досить сухим і легковажнішим, ніж бурбон.
Ірландський:
1) Односолодовий (Single Malt Whiskey)
- За багатьма параметрами схожий із шотландським віскі;
- Застосовується потрійна дистиляція;
- Ячмінь обсмажують вугіллям або газом, тим самим забираючи з смакового букету ароматику торфу.
- Витримка - від 3 років.
2) Зерновий (Grain Whiskey)
- Використовують пшеницю чи кукурудзу;
- Застосовується метод ректифікації;
- Смак більш легкий і ніжний, на відміну від односолодового;
- Аромат втрачає в інтенсивності, стає менш яскравим та вираженим.
3) Купажований (Blended Whiskey)
- Подібно до шотландського є купаж ячмінних і зернових спиртів, які виробляються на кількох дистилеріях;
- Витримка - від 3 років.
4) Pot Still
- Особливий ірландський віскі;
- Використовується виключно ячмінь;
- Склад поєднує складений і нескладений ячмінь;
- Смак та аромат: щільний, глибокий і виразний, з великою кількістю пряних нюансів.
Японський:
Японські майстри дистилерій віддають перевагу технології подвійної перегонки.
- Японський віскі характеризується гармонійним смаком, який дивує своєю багатогранністю та складністю.
- Чарівний смако-ароматичний букет представлений безліччю ноток та нюансів, які дозволяють насолодитися напоєм на всі 100%.
А замовити якісний віскі з швидкою доставкою під поріг ви завжди можете в AlcoExpress
